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Spargelplatte mit Pfannkuchen ,Schinken und Hollandaise

1 Std 40 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Koriander frisch½ Bund
Eier3 Stk.
Salz etwas
Milch200 ml
Mineralwasser5 EL
Mehl150 gr.
Spargel weiß frisch2 kg
Zucker1 EL
Zitronensaft4 EL
Öl3 EL
Butter150 gr.
Eigelb2
Weißwein3 EL
Pfeffer aus der Mühle etwas
Parmaschinkenscheiben200 gr.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 40 Min
  • 1.Koriander waschen ,trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen .Einige Blätter beiseitelegen .Übrige Blätter ,Eier ,1Prise Salz ,Milch und Mineralwasser verquirlen .Mehl kräftig unterrühren .Den Teig 20 Min.quellen lassen . Spargel waschen ,schälen und die holzigen Enden abschneiden .In kochendem Salzwasser mit Zucker und 3 El Zitronensaft ca. 15 -18 MIn.garen .Öl in einer Pfanne erhitzen ,aus dem Teig darin nacheinander ca. 4-8 Pfannkuchen backen und warm stellen .Für die Soße Butter aufkochen und den Schaum abschöpfen .Eigelb und Weißwein in eine Metallschüssel geben und auf einem heißen Wasserbad schaumig schlagen .Die Butter tropfenweise unter ständigem Rühren zugießen .Mit 1-2 El Zitronensaft ,Salz und Pfeffer abschmecken .Spargel mit Schinken und Pfannkuchen auf einer Platte anrichten .Etwas Sauce Hollandaise über den Spargel gießen und mit Korinder garnieren .Restliche Sauce dazu reichen .

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    Rezept von Sheeva1960
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