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Hirschgulasch mit Preiselbeerbirne und Apfelrotkohl

2 Std 5 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
für das Gulasch
Hirschgulasch400 g
Zwiebel1 Stück
Tomatenmark1 TL
Mehl1 EL
Portwein rot100 ml
Rotwein200 ml
Wildfond500 ml
Steinpilze getrocknet etwas
Gewürzbeutel für Gulasch
Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Pimentkörner etwas
Knoblauchzehe1 Stück
Ingwer2 Scheibe
Lorbeerblatt1 Stück
für die Birne
Birne fest1 Stück
Preiselbeermarmelade2 EL
Weißwein100 ml
Weißer Balsamico1 Schuss
Zucker1 TL
Wasser150 ml
für den Rotkohl
Rotkohl frisch½ Kopf
Rotwein1 Schuss
Gemüsebrühe50 ml
Apfelmus2 EL
sonst noch zum Würzen
Salz und Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
1 Std 45 Min
Gesamtzeit:
2 Std 5 Min
  • 1.Für das Gulasch die Zwiebel würfeln. Im Topf zunächst das Fleisch scharf anbraten, dan die Zwiebeln dazu, glasig anschwitzen, Tomatenmark dazu geben, kurz rühren. Mit den Mehl abstäuben, dann den Portwein dazu, reduzieren lassen. Den Rotwein in zwei Schüben auch reduzierwn lassen. Mit dem Wildfond aufgießen und bei geringer Hitze schmoren.

  • 2.Nach ca. einer Stunde den Gewürzbeutel zugeben, dazu die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und mit den übrigen Zutaten in den Beutel füllen. Das Gulasch schon mal leicht salzen. Die Trockenpilze einweichen.

  • 3.Für den Rotkohl, den Strunk ausschneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden oder über den groben Gemüsehobel ziehen. Mit dem Rotwein in der Gemüsebrühe sanft köcheln lassen, dabei salzen und pfeffern.

  • 4.Die Birne schälen, halbieren, Blütenansatz und Stiel abschneiden. Das Kerngehäuse und noch etwas drum herum mit einem Kugelausstecher aushölen. Die Birnenhälften im Wasser-Essig-Zucker-Sud kurz aufkochen, dann ohne Hitzezufuhr im geschlossenen Topf ziehen lassen.

  • 5.Die PIlze mit dem Einweicheasser zum Gulasch geben, mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken. Den Gewürzbeutel entfernen.Zu dünne Sauce mit kalt angerührtem Stärkemehl binden. Zum Rotkohl das Apfelmus geben, unterrühren, ggf. nachwürzen. Birnen aus dem Sud nehmen, mit der Öffnung nach unten abtropfen lassen.

  • 6.Die Birnenhälften mit Preiselbeermarmelade füllen. Das Gulasch mit der Preiselbeerbirne, dem Rotkohl sowie Klößen oder Knödeln oder Spätzle anrichten.

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