Bärlauchcrêpes - Tomatenjus - Ziegenfrischkäse

Zubereitung

• Bärlauch-Pesto

  1.Bärlauch mit Öl pürieren, etwas Salz hinzufügen - fertig!

• Bärlauch-Crêpes

  2.Milch, Eier, Salz, Zucker und Pesto vermischen und Mehl hinzufügen. 30 Minuten ruhen lassen. Crêpes dünn auf dem Crêpes-Eisen oder in der Crêpes-Pfanne kurz ausbacken (sonst verfliegt das Bärlauch-Aroma. Mit der Ziegencrème bestreichen und rollen. Warm stellen.

• Tomatenjus

  3.Schalotte kurz anbraten, Knoblauch dazu geben, mit etwas Wasser ablöschen. Tomaten und frische Kräuter dazu und würzen, dann lange einkochen. Zum Schluss passieren, nicht pürieren. Kurz vor dem Servieren einen Schuss Gin hinzufügen.

• Serviervorschlag

  4.Tomatenjus als Spiegel auf den vorgewärmten Teller legen. Crêpes diagonal anschneiden und drei Anschnitte auf den Jus setzen. Den Salat dazu und mit Schnittlauch oder Porree-Stroh dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 23.08.2013

  
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