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Kalbskotelett mit Aprikosenfüllung

50 Minleicht
Kalbskotelett mit Aprikosenfüllung - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Kalbskotelett a 220 gr.2 Stk.
Pancetta Bauchspeck Italien4 Scheiben
Schalottenwürfel40 gr.
Zucker½ Esslöffel
Butter30 gr.
Chili aus der Mühle etwas
Aprikosen getrocknet80 gr.
Aprikosenmarmelade3 Esslöffel
Mayonnaise50 gr.
Crème fraîche30 gr.
je zwei Zweige Thymian,Rosmarin und Salbei etwas
Olivenöl extra vergine etwas
weisser Pfeffer aus der Mühle etwas
Himbeersalz etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
50 Min

  • 1.Aprikosen fein würfeln.Schalottenwürfel in Butter anschwitzen,mit Zucker bestreuen und karamellisieren.Pfanne vom Herd nehmen und die Aprikosenwürfel untermischen.Mit Chili würzen und abkühlen lassen.

  • 2.Seitlich in den Koteletts eine Tasche schneiden.Mit der Aprikosenmischung füllen.Mit Salz und Pfeffer würzen.Mit je zwei Pancettascheiben umwickeln.Mit Olivenöl bepinseln und von jeder Seite ca.3 min braten.Ein Stich Butter und die Kräuterzweige zugeben.Koteletts mit einem Esslöffel Marmelade bestreichen und auf einem Alu-Blech im Backofen bei kleiner Hitze in ca.10 min garen.

  • 3.Restl.Aprikosenmarmelade mit Mayonnaise und Creme Fraiche glatt rühren.Mit Salz,Pfeffer und Chili abschmecken und die gebratenen Koteletts damit servieren.Dazu passen Kartoffelspalten und ein Blattsalat.

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    Rezept von golfvornholz
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