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Rouladen mit Hackfleisch und Käse gefüllt

leicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rinderroulade4 Stück
Schweinehackfleisch200 g
Bacon8 Streifen
Bergkäse4 Streifen
Gewürzgurken2 Stück
Eigelb1 Stück
Schalotte1 Stück
Senf scharf etwas
für die Sauce: etwas
Möhre2 Stück
Sellerieknolle Stück
Porree1 Stange
Zwiebel1 Stück
Tomatenmark1 TL
Rotwein¼ l
Rinderbrühe½ l
Mehl3 EL
etwas Butter etwas
Gewürze, wie unter Zubereitung genannt etwas
für den Gewürzbeutel: etwas
Knoblauchzehe1 Stück
Ingwer2 Scheibe
Lorbeerblatt2 Stück
Pfefferkörner, Pimentkörner, Wacholderbeeren etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Gewürzgurke und Schalotte würfeln, zusammen mit dem Eigelb sowie Salz, Pfeffer und Paprikapulver unter das Hackfleisch mengen. Rouladen etwas flachdrücken, mit scharfem Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf jede Roulade 2 Baconstreifen und 1 Käsestreifen legen. Darauf je 1/4 der Hackmasse verteilen.

    2.Rouladen aufrollen und verschließen. Das Saucengemüse würfeln (Porree in Ringe). In einem Schmortopf etwas Butterschmalz heiß werden lassen, die Rouladen außen etwas salzen und rundrum anbraten. Wieder herausnehmen und warmstellen.

    3.Das Gemüse nun im Schmortopf andünsten, das Tomatenmark dazu, das Mehl drüber stäuben und kurz rösten. Mit dem Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Die Rouladen wieder einlegen, die Brühe angießen und bei kleiner Hitze 1 1/2 bis zwei Stunden schmoren. Nach der Hälfte der Schmorzeit mit dem Gewürzbeutel (Knoblauchzehe in Scheiben), Salz, Pfeffer, Paprika und 1 EL Zucker würzen.

    4.Die garen Rouladen aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce passieren, den Fond in einem Topf warmhalten. Das Gemüse mit dem Mixstab pürieren und soviel zur Sauce geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn das Gemüse zur Bindung nicht ausreicht, mit kalt angerührtem Stärkemehl nachhelfen.

    5.Die Sauce mit einem TL dunklen Balsamico (darf ruhig ein guter sein) verfeinern, umrühren, abschmecken und ggf. nachwürzen. Einen Stich Butter unterrühren. Die Rouladen mit der Sauce und Beilagen (traditionell Thüringer Klöße oder Böhmische Knödel und Rotkohl) servieren.

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