Rucola-Salat mit Tomaten und Ei

Zubereitung

• 1.Den Rucola verlesen, säubern, in kaltem Wasser waschen, anschließend trockenschleudern, in etwa 3-cm breite Streifen schneiden und in eine Salatschüssel geben.

  2.Die Tomaten waschen, halbieren, den grünen Keil entfernen und dann in feine Spalten schneiden. Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, dann mit den Tomatenspalten in eine weitere kleine Schüssel geben.

  3.Balsamico, Wasser, Olivenöl, Maggi, Pfeffer, Zucker und Salz zu den Tomaten geben und alles gut miteinander vermischen .... etwa 30 Minuten abgedeckt durchziehen lassen. In dieser Zeit die Eier pellen und in je 6 Spalten schneiden.

  4.Kurz vor dem Servieren die marinierten Tomaten zu dem Rucola schütten, alles durchmischen und mit den Eierspalten belegt servieren.

  5.Ich habe diesen herzhaft herben Salat heute zu Thüringer Bratwurst mit viel Zwiebeln und Pellkartoffeln serviert.

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  Rezept von mimi
  vom 18.04.2012

  
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