Name: Roastbeef in Salzmantel
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kg Roastbeef; Pfeffer aus der Mühle schwarz; 40 g Butterschmalz; 1 Strauß Thymianzweige; Rosmarinnadeln; 2 kg Salz; 2 Eiweiß; 3 kleine Zwiebeln; 3 EL Butter; 3 EL Weißwein; ½ TL Senf mittelscharf; 2 EL Kräuter gehackt; 1 Becher Crème double; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Zitronensaft

Roastbeef in Salzmantel

1 Stdleicht

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Zutaten für 4 Personen


Roastbeef	1 kg
Pfeffer aus der Mühle schwarz	etwas
Butterschmalz	40 g
Thymianzweige	1 Strauß
Rosmarinnadeln	etwas
Salz	2 kg
Eiweiß	2

Für die Soße
Zwiebeln	3 kleine
Butter	3 EL
Weißwein	3 EL
Senf mittelscharf	½ TL
Kräuter gehackt	2 EL
Crème double	1 Becher
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas
Zitronensaft	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Das Fleisch mit dem frischgemahlenen Pfeffer bestreuen. Mit heißem Butterschmalz begießen und anbraten. Einen Bräter mit ungefähr 1/3 des Salzes ausstreuen und das angebratene Roastbeef draufsetzen. Mit gehacktem Thymian und Rosmarinnadeln bestreuen. Das Eiweiß mit dem restlichen Salz zu steifem Schnee schlagen. Gleichmäßig das Fleisch mit der steifen Masse umhüllen. Nun ab in den 250 Grad vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze), untere Schiene und für ca. 40 - 45 garen. Nach Ende der Bratzeit herausnehmen und einige Zeit ruhen lassen. Für die Soße: Zwiebeln sehr fein hacken und in Butter weichdünsten. Weißwein ablöschen, kurz einkochen. Senf, Kräuter einrühren, Creme double unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Passend dazu: Rosmarinkartoffeln, Salat, Zuckerschoten ......
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Rezept von m****e
vom 18.03.2012

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