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Leberkäse

leicht
Leberkäse - Rezept

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Zutaten

Zutaten für eine Person
Schweinebacke600 gr.
Schweinefleisch mager1,20 kg
Schweineleber400 gr.
Zwiebel1 kleine
Pfeffer weiß2 gr.je kg
Nitritpökelsalz18 gr.je kg
Muskat1 gr.je kg
Vanillezucker1 TL (gestrichen)
Bindemittel vom Metzgerbedarf6 gr.
etwas schuppeneis oder sehr kaltes wasser etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.schweinebacke und mageres schweinefleisch grob schneiden leber von sehnen und kanälen befreien und in streifen schneiden zwiebel grob schneiden

    2.das fleisch und die leber roh erst wolfen und dann in einer guten küchenmaschine mit den gewürzen und bindemittel und etwas sehr kalten wasser oder schuppeneis zu einem brät verarbeiten (kuttern)

    3.die fertige masse in aluschalen und in gläser füllen die aluschalen bei 160° im ofen 90 min. backen (je nach größe) die gläser bei 75 - 80° ca.120 min. sterilisieren

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    Rezept von biggipu
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