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GLASIERTE KAROTTEN / CAROTTES GLACEES

40 Minleicht
GLASIERTE KAROTTEN / CAROTTES GLACEES - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Pfälzer- und normale Karotten, gerüstet und geschält800 Gramm
Zwiebel frisch1 Stück
Knoblauchzehen5 Stück
Rosmarinzweige, kleine3 Stück
Basilikumzweige3 Stück
Zucker2 Esslöffel
Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas
Butter60 Gramm
Gemüsebrühe heiß4 ½ Deziliter
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

  • Vorbereiten / Mise - en - place :

    1.Karotten schälen und in gleichmässige Stängelchen (Bâtonets) schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Knoblauch in ganz feine Scheiben und die Zwiebel in ganz feine Würfelchen schneiden.

  • Kochen :

    2.In einem Topf die Butter schmelzen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch zu geben und glasig andünsten. Den Zucker dazu geben und im Butter- Zwiebelgemisch auflösen. Nun die Karotten beifügen und ebenfalls schön angehen lassen und immer wieder mischen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit der heissen Gemüsebrühe aufgiessen, so dass die Karotten nicht ganz bedeckt sind. Rosmarinzweige obenauf legen. Nun die Karotten bis zum gewünschten Gargrad köcheln lassen. Zum Schluss im reduzierten Kochfond die Karotten schwenken, dass der sirupartige Fond die Karotten umschliesst (glasieren). Rosmarin entfernen und in eine vorgewärmte Platte anrichten und mit feinen Basilikumstreifen bestreuen.

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