Birnenmus

Zubereitung

• 1.1. Die Birnen schälen. Entfernen Sie faule und wurmstichige Stellen. Entfernen Sie das Kerngehäuse und achteln Sie die Früchte. Die Birnenstücke in einen mit kaltem Wasser gefüllten 5,5l-Topf tun. (Kaltes Wasser verhindert, dass die Birnen braun werden.)

  2.2. Wasser abgießen bis es bei der 3,5l-Marke ist. Kochen Sie nun die Birnenstücke auf, bis sie sich zu Mus stampfen lassen oder nehmen Sie den Pürierstab. Bis die Birnen anfangen zu kochen, die gereinigten Einweckgläser (z.B. alte Sauerkirschgläser mit Schraubverschluss) in einen großen Topf mit Wasser füllen, zum Steril machen. Die passenden Deckel in einen kleinen Topf mit Wasser geben und das Wasser beider Töpfe zum Kochen bringen.

  3.3. Nun den Birnenmus mit dem Zucker und Zimt abschmecken und alles einreduzieren lassen, bis der Spiegel etwa bei der 3l-Marke ist.

  4.4. Die heißen Gläser aus dem Wasser nehmen und mit dem Birnenmus befüllen. Den Schraubverschluss sauber wischen, falls was daneben ging und den Deckel fest aufschrauben. Die gefüllten fest verschlossenen Gläser auf dem Kopf stellen. Nach dem Abkühlen kann man sie ruhig wieder drehen. Der Birnenmus ist ungeöffnet etwa ein halbes Jahr haltbar. Bei uns ist er aber immer schon vorher alle...

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  Rezept von A****a
  vom 26.07.2012

  
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