Rinderschmortopf -Boeuf en Daube

Zubereitung

• 1.Das Fleisch in große Stücke schneiden.

  2.Eine Zwiebel grob hacken, die geputzten Karotten in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Bouquet garni, Lorbeerblatt, Nelken, zerdrückten Wacholderbeeren und etwas Muskat und Pfeffer ( beides aus der Mühle !!! )in dem Wein und Essig über Nacht marinieren ( am besten in einem Frischhaltebeutel, man kann das Fleisch dann gut bewegen ), kalt stellen.

  3.Am nächsten Tag das Fleisch abtropfen lassen und gut abtrocknen. Den Speck klein schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden. Mit dem Olivenöl in einem Schmortopf leicht anbraten.

  4.Nun die Marinade mit allen Gemüsen und Gewürzen aufgießen, den geschälten und dem klein geschnittenen Knoblauch sowie die dünn geschälte, kleingeschnittene Orangenschale zugeben ( ein Tipp : es gibt getrocknete Orangenschale, sie ist hervorragend und man muß nicht extra eine Orange schälen, das Gleiche übrigens auch als Citronenschale !). Evtl. noch etwas Wasser oder Brühe aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist.

  5.Zum Kochen bringen. Zugedeckt bei geringer Hitze im Ofen ( 120 ° ) 4 - 5 Std.(wirklich!!!!) schmoren. Ungefähr 15 Min. vor Ende der Garzeit die entkernten, schwarzen Oliven zugeben. Am besten mit Tagliatelle oder frischem Baguette servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von rosso
  vom 17.05.2011

  
• Weiterlesen