Mai-Scholle a la Mangelmann mit jungem Spargel und neuen Kartoffeln

Zubereitung

• 1.Die gewaschenen, neuen, kleinen Kartoffeln in gesalzenem, kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Dann abgießen, kalt abschrecken und nicht pellen.

• 2.In der Zwischenzeit beide Spargelsorten waschen und schälen, dabei bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, die holzigen Enden jeweils abschneiden. Die Spargelstangen schräg in dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser für etwa 1-2 Minuten blanchieren. In einem Sieb abtropfen lassen und in eine Schüssel schütten.

• 3.Die Walnußkerne grob hacken. Den frischen Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Beide Essigsorten, Salz, weißen Pfeffer und weißen, feinen Zucker verrühren. Das Walnußöl mit einem Schneebesen unterschlagen. Die gehackten Walnußkerne und etwa die Hälfte der Schnittlauchröllchen hinzufügen. Die blanchierten Spargelscheiben damit übergießen und kurz durchziehen lassen.

• 4.Den durchwachsenen, geräucherten Speck fein würfeln, in einer Pfanne knusprig ausbraten. Zum Schluß die ungepellten, kleinen Kartoffeln darin kurz mitbraten. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen, warm stellen.

• 5.Die frischen, küchenfertigen Mai-Schollen mit Salz bestreuen und in gesiebtem Mehl wenden. Die ungesalzene Butter oder die Margarine und das sonnenblumenöl in 2 großen und beschichteten Pfannen erhitzen. Die gesalzenen Mai-Schollen in in etwa 6-8 Minuten unter Wenden braten.

• 6.Mit den Speckkartoffeln und dem Spargelsalat auf Tellern anrichten. Mit den restlichen Schnittlauchrölchen bestreuen und mit dem gehackten Kerbel garnieren.

• 7.Dazu paßt ein helles, kühles Bier oder ein spritziger Weißwein.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 17.05.2011

  
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