Name: Wildschwein in Rotwein eingelegt - 84 kcal/100g
Total time: 180 min
Yield: 100 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 30 Kilogramm Wildschweingulasch Überläufer; 15 Liter Rotwein trocken; 75 Stück Gewürznelken; 120 Stück Wacholderbeeren; 30 Stück Zwiebel gewürfelt; 6 Stangen Lauch; 500 Gramm Preiselbeere Konfitüre; 100 Gramm Meersalz aus der Mühle + -; 100 Gramm Pfeffer aus der Mühle; 20 Stück Lorbeerblätter; 100 Gramm Paprikapulver scharf; 3 Liter Hühnerbrühe; 3 Liter Diestelöl; 1 Liter Gin; 1000 Gramm Speisestärke,Braun

Wildschwein in Rotwein eingelegt.

3 Stdmittel

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Zutaten für 100 Personen


Wildschweingulasch Überläufer	30 Kilogramm
Rotwein trocken	15 Liter
Gewürznelken	75 Stück
Wacholderbeeren	120 Stück
Zwiebel gewürfelt	30 Stück
Lauch	6 Stangen
Preiselbeere Konfitüre	500 Gramm
Meersalz aus der Mühle + -	100 Gramm
Pfeffer aus der Mühle	100 Gramm
Lorbeerblätter	20 Stück
Paprikapulver scharf	100 Gramm
Hühnerbrühe	3 Liter
Diestelöl	3 Liter
Gin	1 Liter
Speisestärke,Braun	1000 Gramm

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std

1.Gulasch waschen trockentupfen,in 1 grosse Schüssel geben,Zwiebeln,Lauch,Nelken,Wachholderbeeren,Lorbeerblätter untermischen mit dem Rotwein übergiessen 4Tage Kühl stellen bei 4Grad.Nach dieser Zeit den Sud abgiessen und auffangen,Gulasch trocken tupfen.Öl erhitzen das Fleisch dann kräftig anbraten mit Salz,Pfeffer,
2.Paprikapulver würzen.Fleisch rausnehmen mit Gin und Hühnerbrühe löschen,Rotweinsud etwas erwärmen mit der Speisestärke vermengen die Sosse damit nur leicht andicken .Fleisch wieder hinzu geben und alles +- bei 90Grad schmoren .Zeit richtet sich nach alter des Wildschweins. Beilagen:Spätzele,Rotkohl,Birne in Rotwein mit Preiselbeere Konfitüre. Wehr möchte kann etwas Preiselbeere Konfitüre unter die Sosse tun,alles Geschmacksache.(Würzen nach Geschmack und mit Gefühl.
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Rezept von n****o
vom 20.02.2011

Wildschwein in Rotwein eingelegt.