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Sauerbraten mit Semmelknödeln und Hallimasch

leicht
Sauerbraten mit Semmelknödeln und Hallimasch - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rindfleisch, ich habe Schild genommen1500 g
Für die Marinade: etwas
Zwiebeln in Ringen2
Tassen Rotweinessig3
Tassen Wasser3
Lorbeerblätter3
1 EL Pfefferkörner1
2 EL Senfkörner2
1 TL Pimentkörner1
10 Wacholderbeeren10
1 EL rote Pfefferbeeren1
1 kleine getrocknete Chilischote1
Zum Braten: etwas
Öl zum Anbraten etwas
Zwiebeln in Würfeln2
Tasse von der Marinade1
Tasse Rotwein, trocken1
reichlich schwarzen Pfeffer aus der Mühle etwas
Cumberlandsauce3 EL
Honig1 EL
1/2 Tasse Rotwein zum Abschmecken etwas
1 TL Mondamin mit Rotwein angerührt zum Andicken der Soße etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.3 Tassen Rotweinessig mit 3 Tassen Wasser aufkochen. Die Ringe von 2-3 Zwiebeln und die Gewürze zugeben und nochmals aufkochen. 4-5 Tage stehen lassen. Fleisch aus der Marinade nehmen und gut mit Küchenkrepp abtrocknen.

    2.Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen, das abgetrocknete Fleisch zugeben und gut ringsherum anbraten, gut pfeffern.

    3.1 TL Wacholderbeeren und 3 Lorbeerblätter zugeben, nicht die aus der Marinade. Mit 3 Soßenkellen der Marinade langsam ablöschen. Die Senfkörner und die rosa Pfefferbeeren aus der Marinade dürfen mit an den Braten. Ich hab auch noch etwas Kümmel hinzugefügt.

    4.Nun den Deckel auflegen und 2 1/2 Stunden schmoren lassen. Nach 1/2 Std.noch 1 Tasse Rotwein zugießen. Zwischendurch mit dem Bratensaft beschöpfen. Mit Cumberlandsoße und Honig abschmecken. Mondamin mit 3 EL Rotwein verrühren und die Soße damit binden.

    5.Dazu gab es selbstgemachte Semmelknödel mit viel Kräutern und Hallimasch aus dem Harz. Hat uns unser Besuch mitgebracht. Lecker...

    6.Rezept für Semmelknödel und Hallimasch gebe ich auch noch ein. PS. ich mag nicht so gerne den traditionellen Rotkohl, daher mache ich lieber Pilze zum Sauerbraten. Pfifferlinge schmecken auch köstlich dazu, wenn Ihr nicht gerade zu den Pilzsuchern gehört. Hallimasch findet man nach Regentagen im Wald...

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    Rezept von elke42
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