Hühnerfrikassee "kunterbunt"

Zubereitung

• 1.Für den Fond, ca. 10 cm Porreestange putzen/waschen, Karotte schälen und dritteln, 2 Zwiebeln pellen und mit Nelken spicken, Sellerie schälen, Hähnchenschenkel kalt abspülen, trockentupfen. Butterschmalz in schweren Topf erhitzen, Zwiebeln, Porree, Salz, Lorbeer, Zucker, Hähnchenschenkel, Karotte, Sellerie bei Hitze kurz anschwitzen, mit Weißwein angießen.

  2.3..4 min köcheln lassen, Zitronensaft dazugeben und sofort mit Wasser auffüllen, 1TL Essig dazu. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze ca. 60-80 min. leise köcheln lassen. Durch ein Sieb Fond abgießen und auffangen, die Schenkel enthäuten, Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stückchen zerteilen, beiseite stellen.

  3.In der Zwischenzeit die Zutaten für Gemüseeinlage vorbereiten. Dazu Butter schmelzen, Champis und Möhrenwürfel mit Salz und Zucker würzen und im Fett durchschwenken. Paprikawürfel dazugeben und nach 2...3 min. erst mit 2 cl Balsamico ablöschen, dann

  4.mit 900-1000 ml Fond (der vorher beim Kochen ggf reduziert wurde) aufgießen, 100 ml Fond beiseite, heruntergekühlt mit 4 EL Mehl klumpenfrei vermengen und bei leichtem Wallen einfließen lassen und gut einrühren, Hitze reduzieren, Creme fraiche hinzu, rühren. die mundgerechten Fleischstücke und getauten Erbsen dazugeben.

  5.Ziehen lassen für paar Minuten. Mit Reis servieren...

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  Rezept von orphyllia
  vom 09.02.2011

  
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