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Birnen-Puffer mit Brombeer-Ragout

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Birnen3 Stk.
Zitrone½ Stk.
Kartoffeln gegart400 gr.
Eier3 Stk.
Mehl50 gr.
Backpulver2 TL
Salz1 Prise
Zucker50 gr.
Butterschmalz1 Stk.
Puderzucker2 EL
Brombeerragout:
Orange1 Stk.
Zucker100 gr.
Rotwein150 ml
Johannisbeersaft150 ml
Zimt1 Msp
Vanilleschote1 Stk.
Brombeeren500 gr.
Speisestärke2 TL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • 1.Für das Brombeerragout die Orange waschen, die Schale abziehen und in dünne Streifen schneiden. Den Saft auspressen. Zucker in einem Topf schmelzen und etwas karamellisieren lassen, anschließend mit dem Rotwein ablöschen und das Ganze etwas einkochen lassen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und dann zusammen mit Orangensaft und -schale, dem Johannisbeersaft sowie Zimt in den Topf geben. Dann alles weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Stärke mit etwas Wasser anrühren, unterrühren und aufkochen - dann vom Herd ziehen. Zum Schluss die geputzten Brombeeren einrühren und alles abkühlen lassen.

    2.Für die Puffer die Birnen schälen, entkernen, fein würfeln und den ausgepressten Zitronensaft darüber geben. Die vorgekochten Kartoffeln pellen und stampfen. Die Eier trennen, Eigelbe, Birnenwürfel, Mehl und Backpulver unter die Stampfkartoffeln mischen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei langsam den Zucker zugeben. Danach unter die Kartoffel-Birnen-Masse heben. Aus dem Teig dann in heißem Butterschmalz kleine Puffer ausbacken.

    3.Zum Servieren die Birnenpuffer mit Puderzucker bestäuben und mit dem Brombeer-Ragout anrichten.

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