Kokos-Zitronengras-Suppe mit Garnelen

Zubereitung

• 1.Zitronengras und Schalotten fein hacken. Die Champignons waschen, putzen und in Viertel schneiden. Zitronengras und Schalotten im Olivenöl andünsten. 3 EL Wasser zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

• 2.Mit Kokosmilch und Gemüsefond ablöschen. Alles einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und mit dem Mixstab durchpürieren. Dann die Suppe warmhalten, aber möglichst nicht mehr Kochen lassen.

• 3.Die Garnelenschwänze in etwas Olivenöl anbraten, bis sie fast durch sind. Dann die Champignons dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten, so dass die Champignons noch knackig sind. Beides zur Suppe geben und den Topf wieder auf die Platte stellen. Bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten garen lassen.

• 4.Alles mit Salz, Pfeffer und etwas Curry abschmecken. Den frischen Koriander kleinschneiden. Die Suppe auf Tellern anrichten und mit Koriander und Zitronenzesten garniert servieren.

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  Rezept von mazapan
  vom 20.12.2010

  
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