Feurige Garnelensuppe mit Pilzen

Zubereitung

• Vorbereitungen:

  1.Die aufgetauten Garnelen am Rücken bis zum Schwanz ca. 5 mm einschneiden und den Darm entfernen. Die Champignons aus der Dose nehmen, abbrausen und längs halbieren.

• Für die Brühe:

  2.Das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen und nur die weißen bis hellgrünen Teile verwenden. Diese in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Die äußeren, grünen Blätter bedarfsweise entfernen. Die unteren 4 cm der Stücke mit dem Messerrücken klopfen. Die Stängel sollen dabei unten aufbrechen aber als Stücke intakt bleiben.

  3.Die gewaschenen Kaffir-Limettenblätter mit einer Gabel perforieren. Den frischen Ingwer und Galgant waschen schälen, quer in dünne Scheiben schneiden und diese fein hacken. Die kleinen, roten Chilis waschen und als Ganzes mit Stiel verwenden.

• Die Brühe köcheln:

  4.Den Tomatensaft zusammen mit der Fischsauce und dem Limonensaft in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Ingwer, Galgant und Chilis zugeben und bei moderater Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten die Pilze zugeben. Mit Gemüsebrühe fein abschmecken.

• Garnelen braten:

  5.In der Zwischenzeit den geschälten Knoblauch auspressen. Zusammen mit dem Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und moderat erhitzen. Die Garnelen zugeben und beidseitig hellrosa braten.

• Servieren:

  6.Die Garnelen mit der Brühe ablöschen. Die Chilis entfernen und die fertige Suppe auf die Servierschalen verteilen. Servieren und genießen.

• Anmerkung:

  7.Warum Pilze aus der Dose, wenn man frisch kaufen kann? Nun die Champignons aus der Dose sind klein und fest und verwässern nicht, wenn sie gekocht werden. Das kann man von den erheblich größeren Exemplaren nicht mehr behaupten. Außerdem kommt dazu, daß frische Pilze nicht besonders lagerfähig sind. In asiatischen Restaurants bekommt man stets die kleinen aus der Dose serviert. Die Bißfestigkeit ist der Hauptgrund. Der nächste ist die Lagerfähigkeit.

  8.Eine bequeme Unsitte ist es auch die Garnelen in der Brühe mitkochen zu lassen. Der Geschmack ist dann wie die Brühe mit einem strohigem Charakter im Biß, eben: garantiert totgekocht. Auf den Punkt gebraten schmecken sie haselnußartig wie frische Haselnüsse vom Strauch. Mit der Suppenbrühe sollten sie erst unmittelbar vor dem Servieren in Kontakt treten. Viele Restaurants servieren sie in Schale, hin und wieder auch mit Kopf. Das hat den Vorteil, daß es gut aussieht und die Küche weniger Arbeit hat. Der Gast darf dann, garantiert, den Kot der Garnelen mitessen.

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  Rezept von Antareja
  vom 21.12.2023

  
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