Süß-sauer-scharfe Kokossuppe mit Garnelen und Pilzen

Zubereitung

• 1.Die Garnelen auftauen lassen. Zeichnet sich am Rücken dunkler Streifen ab, mit einem scharfen Messer den Rücken bis zum Schwanz ca. 5 mm tief einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen abbrausen. Die Kaffir-Limetten-Blätter waschen und als Ganzes verwenden. Die Peperoni waschen, am oberen Ende kappen, einseitig längs aufschneiden, aufklappen und entkernen. Quer in dünne Fäden schneiden. Die Champignons aus der Dose nehmen, abspülen und längs vierteln.

  2.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. Die kleinen, grünen Chilis waschen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Körner belassen, die Stiele verwerfen. Den frischen, gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen.

  3.Das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen und nur die weißen bzw. die weiß-grünen Teile verwenden. Diese in dünne Scheibchen schneiden. Die äußeren, grünen Blätter bedarfsweise entfernen. TK-Ware abwiegen. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen und schälen. Vom oberen Ende her längs einkerben und quer 4 Scheiben abschneiden.

  4.Die Zutaten zum Ablöschen und mischen bis der Zucker vollständig gelöst ist. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Alle Zutaten für die Brühe zugeben und braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit dem vorbereiteten Gemisch ablöschen. Die Kaffir-Limettenblätter und die Karottenblüten zugeben und 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

  5.Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Gemisch, ohne Limettenblätter und Karottenblüten, in den Blender geben und bei höchster Drehzahl 2 Minuten fein pürieren. Das Püree in einen Topf geben. Limettenblätter, Peperoni, Kokosmilch und Champignons zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kardamom abschmecken. Die Suppe zum Köcheln bringen, die Garnelen hineingeben und solange weiterköcheln, bis diese gar sind.

  6.Die fertige Suppe auf die Servierschalen verteilen, garnieren, gut warm servieren und genießen.

• Anhang:

  7.Springrollsauce ala Sanur Beach, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/556210/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach.html

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  Rezept von Antareja
  vom 01.07.2021

  
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