Rindfleisch-Rendang im Nudelbett

Zubereitung

• Fleisch anbraten:

  1.Das Sonnenblumenöl im Wok stark erhitzen. Das Gulasch zugeben und rundum anbräunen. Vom Herd nehmen und in einen 3-Liter-Schmortopf (mit Deckel) geben.

• Gemüse vorbereiten:

  2.Die geschälten Zwiebeln und Knoblauchzehen grob zerkleinern. Die Macadamia-Nüssen in ihre Hälften spalten und auf Schimmel und Geruch untersuchen. Die gewaschenen Tomaten längs vierteln, den weiß-grünen Stielansatz entfernen und quer dritteln. Peperoni und Chilis waschen und quer klein schneiden.

• Die Wurzeln zerkleinern:

  3.Die Wurzeln waschen, schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Da die Gelbwurz (Kurkuma) stark färbend ist, Silikonhandschuhe tragen, danach mit Seife waschen und ausziehen.

• Gemüse und Wurzeln kochen und pürieren:

  4.Alles Gemüse im Kokoswasser 10 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, dann zusammen mit der Tamarinden-Paste und dem Zuckercouleur in einen Blender geben und fein pürieren. Das Püree zum Rindfleisch geben untermischen und zum Köcheln bringen.

• Weitere Gewürze zugeben:

  5.Die gewaschenen Kaffir-Limettenblätter mit einer Gabel perforieren. Beim Zitronengras den Wurzelstrunk abschneiden, von welken und grünen Blättern befreien bis die weißen Teile sichtbar werden. Von unten her je 2 ca. 8 cm lange Stücke abschneiden. Die unteren Hälften kreuzweise längs einschneiden.

• Köcheln:

  6.Die perforierten Blätter zusammen mit dem Zitronengras, dem Rindsbouillon und den Zimtstangen in das köchelnde Rendang geben. Mit Deckel 3 Stunden köcheln lassen. Hin und wieder umrühren. Dann die Kokosmilch untermischen und ohne Deckel sämig einkochen lassen. Hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt

• In der Zwischenzeit:

  7.Die Nudeln in reichlich, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Abseihen und im Sieb mit einer Schere 1 oder 2 Mal kürzen.

• Servieren:

  8.Die Nudeln in die Servierschalen geben und das Rendang darüber verteilen. Nach Belieben garnieren, servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 02.02.2024

  
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