Exotische Blumenkohlsuppe mit Zitronengras und Ingwer

Zubereitung

• 1.Das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen und nur die weißen bis hellgrünen Teile verwenden. Diese in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Die äußeren, grünen Blätter bedarfsweise entfernen. Die untere Hälfte der Stücke mit einem Hammer sanft zerquetschen. Der Stängel soll dabei intakt bleiben.

  2.Den frischen Ingwer und Galgant waschen und schälen, Den Ingwer fein reiben und den Galgant quer in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und mit einer Knoblauchpresse auspressen. Die 2 Kaffir-Limettenblätter waschen und als Ganzes verwenden. Das Blatt zum Garnieren der Länge nach aufrollen und die Rolle quer in dünne Fäden schneiden.

  3.Das Wasser zum Kochen bringen, die Gemüsebrühe und den Zucker darin auflösen. Sojasauce, Springrollsauce und Limonensaft in die Brühe rühren. Zitronengras, Ingwer, Galgant, Knoblauch und die ganzen Kaffir-Limettenblätter in die köchelnde Brühe geben. 20 Minuten mit Deckel sanft köcheln lassen.

  4.In der Zwischenzeit den Blumenkohl waschen, putzen und vom Stiel Röschen abschneiden. Die Stiele der Röschen in ca. 5 mm breite Stücke schneiden, die Röschen mundgerecht zerkleinern. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und mit einem Wellhobel in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln. Die rote Peperoni waschen und den Stiel entfernen. Je nach Schärfewunsch die Körner entfernen oder belassen. Die Schote diagonal in ca. 6 mm breite Stücke schneiden.

  5.Die Brühe abseihen, die Galgantscheiben (und nach Belieben die Zitronengrasstängel) entfernen. Alles Andere wieder in die Brühe geben. Den Blumenkohl zusammen mit der Karotte und der Peperoni in die Suppe geben und 5 Minuten köcheln lassen.

  6.Hitze reduzieren und die Kokosmilch in die Brühe rühren, mit Salz und schwarzem Pfeffer, frisch aus der Mühle, abschmecken. Die fertige Suppe auf die Servierschalen verteilen, garnieren und gut warm genießen.

• Anhang:

  7.Springrollsauce ala Sanur Beach, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/556210/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach.html

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  Rezept von Antareja
  vom 06.12.2020

  
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