Name: C1: Bologneser Sauce
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 100 g Pancetta Bauchspeck; oder Frühstücks Bacon; 1 Stk. Zwiebel; 1 Stk. Karotte; 2 Stk. Stangensellerie; 100 g Butter; 500 g Hackfleisch gemischt; 3 EL Tomatenmark; 1 Msp Zitronenabrieb; 125 ml Weißwein; 500 ml Fleischbrühe; oder Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer aus der Mühle

C1: Bologneser Sauce

1 Std 30 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Pancetta Bauchspeck	100 g
oder Frühstücks Bacon	etwas
Zwiebel	1 Stk.
Karotte	1 Stk.
Stangensellerie	2 Stk.
Butter	100 g
Hackfleisch gemischt	500 g
Tomatenmark	3 EL
Zitronenabrieb	1 Msp
Weißwein	125 ml
Fleischbrühe	500 ml
oder Gemüsebrühe	etwas
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

1.Die Butter in einer hohen Pfanne erhitzen den fein gewürfelten Pancetta etwas andünsten, dann die fein gewürfelten Zwiebel, Karotte und Selleriestangen hineingeben und ebenfalls anschwitzen.
2.Nun das Hackfleisch zugeben und krümelig braten, das Tomatenmark und den Zitronenabrieb unterrühren und etwas anschwitzen, dann sofort den Wein angießen und ca. 10 Min einköcheln lassen.
3.Jetzt die Brühe zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zudecken und mindestens 1 1/2 Std köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben. Am Ende nochmal abschmecken und dann GUTEN APPETTIT !!!
4.TIPP: Diese Sauce eignet sich für alle Arten von Pasta, zum darübergeben oder aber auch zur Zubereitung "al forno" also im Ofen - überbacken. In Verbindung mit frischem Parmesan einfach ein Gedicht.
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Rezept von eisfee67
vom 19.12.2010

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Kommentare zu „C1: Bologneser Sauce“

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