Wildpastete

Zubereitung

• 1.Das ausgelöste Fleisch von Hasen oder Rehrücken in Scheiben schneiden,salzen und pfeffern.Schweinefleisch,Räucherspeck,Wildfleisch,eingeweichte und gut ausgedrückte Semmel,Zwiebel und Petersilie zweimal durch den Fleischwolf drehen,mit Salz und Pfeffer,Zucker,Kräutern,Streuwürze und Cognac oder Portwein würzen.

  2.Eine Auflaufform fetten die Filetscheiben rasch in heißer Butter von beiden Seiten anbraten,in die Auflaufform die Hälfte der Farce(durchgetretes),dann die Filetscheiben und dann die zweite Hälfte der Farce einfüllen.Glattstreichen,mit Speckscheiben zudecken,die Form im Wasserbad im Backofen 90 Minuten lang bei 180-200 Grad garen.

  3.Die Form aus dem Wasser nehmen,das beim Backen ausgeschwitzte Fett vorsichtig abgießen,Fleischbrühe oder halb Fleischbrühe,halb Portwein(Cognac) nach Vorschrift mit der aufgelösten Gelatine verquirlen und die Pastete damit übergießen. Erkalten lassen und frühestens nach 24 Stunden anschneiden.

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  Rezept von x****g
  vom 28.09.2010

  
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