Gefülltes Schweinefilet mit Nusspanade und Basmatireis

Zubereitung

• 1.Karotte schälen, putzen und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen (bißfest), herausnehmen, Filet einschneiden, glatt drücken, mit Chilisenf dick bestreichen, Karotte darauf legen, mit Kräuter bestreuen, zusammen legen und mit zwei Zahnstocher befestigen. Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, Haselnusskerne auf einen Teller geben. Filet zuerst im Ei runderherum benetzen, dann in den Haselnusskernen wälzen. Öl in einer Pfanne erhtzen und das Filet rundherum braten. Restliche Haselnusskerne in das Ei einrühren und die Masse längs langsam über das Filet gießen, kurz stocken lassen und dabei das Fleisch drehen. Fleisch mit der Panade in eine gefettete Auflaufform legen, mit Alufolie zudecken und im vorgeheiztem Backofen bei 160°C ca. 20-25 Minuten langsam garen lassen.

  2.In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung garen.

  3.Minizwiebeln schälen, halbieren, Ingwer schälen, hacken. Beides im verbleibenden Bratfett glasig dünsten, Cranberries zugeben, Kochsahne angießen, mit Salz, Pfeffer und Chilisenf abschmecken, Haselnusskerne und Pistazienkerne zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

  4.das gefüllte Schweinefilet heraus nehmen, in Scheiben schneiden. Reis, Filetfleisch und Soße auf Tellern anrichten...fertig...guten Appetit...

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  Rezept von R****1
  vom 19.03.2010

  
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