Fischplatte Kabeljauloin/ Meerbarben Blattspinat+Trüffelöl-Kartoffelpüree/ Pernod Sauce

Zubereitung

• 1.Für das Püree die Kartoffeln in Würfel schneiden, in Salzwasser weich kochen. Abgiessen und ausdampfen lassen, dann durch die Kartoffelpresse geben. Milch mit dem Trüffelöl erwärmen zu den Kartoffeln geben und alles zu einem Püree verrühren, salzen und warm halten.

  2.Den Backofen auf 100 Grad vorheizen, die Fischfilets mit Meersalz und Pfeffer würzen, in Öl auf jeden Seite 1 Minute kräftig anbraten, auf ein Blech legen und im Backofen ca. 8-10 Minuten ziehen lassen.

  3.Inzwischen die Tomaten einschneiden, in kochendes Wasser geben bis sich die Haut löst. Tomaten schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Oliven hacken. Beides in Öl andünsten. Basilikum hacken und beigeben. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen.

  4.Den Spinat gründlich waschen, tropfnass in einen Topf geben, zugedeckt dämpfen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Salzen und Pfeffern.

  5.Die fein gehackte Zwiebel in etwas Öl andünsten mit dem Fischfond ablöschen, einkochen lassen, dann die Sahne unterschlagen, zum Schluss mit dem Pernod abschmecken. (Menge je nach Gusto)

  6.Kartoffelpüree und Spinat türmchenartig anrichten. Den Fisch darum herum verteilen und die Tomaten ebenfalls auf der Platte arrangieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von rowiwo
  vom 20.08.2010

  
• Weiterlesen