Rotbarschfilets mit lauwarmem Röstkartoffelsalat im Rucolakranz

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln mit Schale in reichlich kochendem Wasser 20 Min. garen, ­abgießen und kurz auskühlen lassen. Dann pellen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben etwa 10 Minuten goldbraun anbraten, mit Salz & Pfeffer würzen. Getrocknete Tomaten klein würfeln, Zwiebel in feine Würfel bzw. halbe Ringe schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.

  2.Die Eier verquirlen, mit Paprika, Salz, Pfeffer und dem Rosmarin & Thymian vermischen. Die Fischfilets durch die Eimasse ziehen und in Pankobröseln wenden. Dann in heißem Öl etwa 5 Minuten je Seite goldbraun anbraten. Die Tomaten vierteln oder halbieren für etwa 3-4 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Fisch geben.

  3.Während der Fisch noch brät, die warmen Kartoffeln mit den Zwiebeln und den getrockneten Tomaten in eine ­Schüssel geben. Essig, Senf, Oregano, Salz & Pfeffer, Zucker, Öl, dem Saft einer Viertel Zitrone und das Wasser mit der Petersilie zu einer Marinade verrühren. Etwa zwei Drittel der Marinade über die Kartoffeln geben und gut durchmischen.

  4.In die Mitte eines großen Tellers den Kartoffelsalat anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und ein gebratenes Fischfilet darauf setzen. Den Rucolasalat auf dem Tellerrand verteilen, mit dem Rest der Marinade begießen und die gebratenen Tomatenstücke dazugeben. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden und die Fischfilets je nach Belieben mit dem Saft beträufeln.

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  Rezept von pasta-michele
  vom 18.12.2011

  
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