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Rinderfilet an Portweinjus, Süßkartoffelstampf und Ratatouille

2 Stdschwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Portweinjus:
Zucker4 EL
Tomatenmark2 EL
Portwein rot350 ml
Brühe etwas
Rinderfond etwas
Für das Süßkartoffelstampf:
Kartoffeln6 Stk.
Süßkartoffeln3 Stk.
Sahne250 ml
Butter2 EL
Salz etwas
Für das Ratatouille:
Möhren2 Stk.
Paprika rot1 Stk.
Paprika gelb1 Stk.
Champignons3 Stk.
Zucchini½ Stk.
Frühlingszwiebeln2 Stk.
Zimt1 TL
Vanille1 TL
Curry1 TL
Salz etwas
Pfeffer etwas
Brühe etwas
Für das Rinderfilet:
Rinderfilet1,20 kg
Kräuter der Saison etwas
Fleur de sel1 EL
bunter Pfeffer1 EL
Olivenöl etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std
  • Für die Portweinjus:

    1.Den Zucker goldig karamellisieren. Tomatenmark unterrühren und sofort mit Portwein ablöschen. Etwas einkochen lassen. Dann die Brühe und den Fond dazugeben. Evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Jus gut einkochen.

  • Für das Süßkartoffelstampf:

    2.Die Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und im Salzwasser garen. Kartoffeln abgießen und stampfen. Mit Sahne und Butter zu einer cremigen Masse rühren. Kräftig mit Salz würzen.

  • Für das Ratatouille:

    3.Das Gemüse in etwa 0,8 cm große Stücke schneiden.

    4.Olivenöl erhitzen. Zuerst die Möhren andünsten, dann die Paprika dazugeben und zum Schluss die Pilze, Zucchini und Frühlingszwiebeln. Das Gemüse bissfest garen.

    5.Mit Zimt, Vanille und Curry würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Brühe unterrühren.

  • Für das Rinderfilet:

    6.Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

    7.Das Rinderfilet mit dem groben Salz und Pfeffer würzen und im heißen Olivenöl anbraten.

    8.Das Filet auf ein Backblech legen und mit den frischen Kräutern dicht belegen.

    9.Wieder salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.

    10.Ca. 55 Minuten im Ofen garen.

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