erster Gang des 3 Gänge Menue

Zubereitung

• 1.Fürs Risotto: Die Schalotten fein schneiden und in Olivenöl glasig werden lassen. Dann Risottoreis dazugeben und glasig werden lassen. Jetzt schon mal mit Salz und Pfeffer würzen und danach mit Weisswein ablöschen. Bei kleiner Flamme reduzieren und immer wieder mit heißer Kallbsfond bedeckt angiessen und langsam köcheln lassen, bis der Reis die richtige Konsistenz hat. Danach die Butter, den geriebenen Parmesan und die Mascarpone unterziehen. Einen Teil vom Spargel etwas klein schneiden in Butter schwenken und dann unter das Risotto heben. Den Rest schön in Butter angehen lassen und zu Dekozwecken anrichten.

  2.Zubereitung Rotbrassenfilet: Die Rotbrassenfilets etwas salzen und mit Limettensaft beträufeln. Dann in mit Bertollicreme leicht anbraten.

  3.Weisser Balsamicoschaum:

  4.Die Sahne mit dem Balsamicoessig und den Gewürzen in den Topf geben und reduzieren. Wenn die Sahne leicht cremig geworden ist, den Sirup hinzugeben und die kalte Butter in kleinen Würfeln einlassen. Den Schaum aber nicht mehr kochen lassen.

  5.Als letztes alles schön in einen Suppenteller geben. Als erstes den Risottoreis, rundherum den Schaum und den Fisch obenauf. Das ganze mit den Minispargel dekorieren. Wer mag, kann sich noch den frischen geriebenen Parmesan oben auf geben. Und alles servieren. Fertig ist der erste Gang. Guten Hunger

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  Rezept von m****0
  vom 29.06.2010

  
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