Safransuppe mit gebratener Jakobsmuschel
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Zutaten für 4 Personen
| Lauchzwiebeln frisch | 1 Bund |
| Knoblauch | 1 Zehe |
| Chilischote | 1 |
| Safran, gemahlen | 1 Prise |
| Safranfäden | 10 |
| Weißwein (je nach Geschmack) | 1 cl |
| Brühe instant | ½ l |
| Sahne | 200 ml |
| Mangopüree | etwas |
| Pflanzencreme | etwas |
| Jakobsmuscheln: | etwas |
| Jakobsmuscheln (oder 2-3 kleine pro Person) | 4 gross |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Zitronenthymian, grob gehackt | 1 Zweig |
| Cognac nach Geschmack | etwas |
| Pflanzencreme | etwas |
| Einlage: | etwas |
| Sherrytomaten | 4 |
| Mango | ½ |
| Salz | etwas |
| frische rote Chilischote | etwas |
| Zucker braun Rohzucker | 1 Prise |
| Balsamessig | etwas |
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Zubereitung
1.Die Jakobsmuscheln 10 Minuten wässern, abspülen, trockentupfen und in Pflanzencreme mit dem Zitronenthymian von beiden Seiten golden anbraten. Mit ein wenig Cognac ablöschen, salzen und pfeffern. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2.Für die Suppe die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und in Pflanzencreme sanft anschwitzen. Die abgezogene und halbierte Knoblauchzehe zusammen mit der entkernten Chilischote und dem gemahlenen Safran hinzufügen und die Temperatur erhöhen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Brühe und Sahne hinzufügen, einköcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer sowie Mangopüree abschmecken. Zum Schluss alles durch ein Sieb passieren und die Safranfäden dazugeben.
3.Für die Einlage Tomaten, Mangofruchtfleisch und die entkernte frische Chilischote in kleine Würfelchen schneiden und mit Salz, Zucker und Balsamessig abschmecken.
4.Die Suppe in tiefe Teller füllen, jeweils eine Jakobsmuschel in die Mitte setzen und die Tomaten-Mangowürfelchen darum herum in die Suppe geben.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von U****r V****f
vom
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