Dreierlei vom Fisch

Zubereitung

• 1.Die frischen Viktoriabarschfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Dann mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen. In dem verbliebenen Bratfett die Lauchzwiebeln anschwitzen, Senf hinzufügen, mit einem Schuss Weißweinessig ablöschen, Sahne dazugeben und einkochen lassen. Eventuell mit Brühe verlängern, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, falls nötig noch etwas Senf, abschmecken. Den Fisch mitsamt dem ausgetretenen Saft in die Pfanne zurückgeben und vor dem Servieren warm ziehen lassen.

  2.Die Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in eine flache Schale legen. Von beiden Seiten leicht salzen. Knoblauch und Ingwer schälen, fein reiben und mit Zitronensaft, Garam Masala, Kreuzkümmelpulver und Cayennepfeffer vermischen. Die Lachsfilets mit dieser Würzpaste einstreichen. Auf jedes Filet einen Klecks Crème fraîche geben, die Schale mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 45 Minuten marinieren. Die Lachsfilets dann mit Olivenöl beträufeln und ca. 8 Minuten in der Pfanne von beiden Seiten garen.

  3.Für die Soße Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, in einer Pfanne anschwitzen, Safran hinzufügen, mit Weißwein ablöschen. Sahne dazugeben, einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Dann durch ein Sieb passieren.

  4.Die Hummer auftauen lassen, abspülen, das Fleisch aus den Schalen lösen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Die Hummerschalen gut abspülen und in einer Pfanne mit etwas Pflanzencreme scharf anrösten. Das klein geschnittene Suppengrün hinzufügen, ebenfalls anrösten, Tomatenmark zugeben und mit einem Schuss Cognac ablösen. Dann Brühe und Sahne hinzufügen, ebenso die halbierten Knoblauchzehen und die Chilischoten. Nach Belieben noch 2 bis 4 frische Tomaten klein schneiden und hinzugeben. Salzen, pfeffern und ca. 2 bis 3 Stunden (!) einköcheln lassen. Dann die Soße durch ein Sieb passieren und noch einmal einkochen lassen. Abschmecken und vor dem Servieren das Hummerfleisch in der Soße kurz erwärmen.

  5.Für die scharfen Tomaten Cherrytomaten entkernen, in kleine Würfel schneiden, mit Weißweinessig und braunem Zucker würzen. Das weiße Ende einer kleinen Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden, hinzufügen, eine kleine rote Chilischote entkernen, in winzige Würfelchen schneiden, hinzufügen und mit Salz abschmecken.

  6.Den Rucola waschen, verlesen, ca. 4 bis 5 cm lang schneiden und mit Weißweinessig besprühen. Die Enden anderweitig verwerten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.04.2008

  
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