1. Home
  2. Rezept
  3. Sauerbraten in Rotweinsoße mit Reibekuchen, dazu Orangenwirsing und Wickelklöße

Sauerbraten in Rotweinsoße mit Reibekuchen, dazu Orangenwirsing und Wickelklöße

4 Stdmittel-schwer

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Sauerbraten
Tafelspitz1 ½ kg
Fett zum Anbraten etwas
Möhren2 Stück
Sellerieknolle1 Stück
Zwiebel2 Stück
Tomatenmark1 EL
Rotwein trocken1 Liter
Gewürznelken3 Stück
Wacholderbeere4 Stück
Pimentkörner3 Stück
Lorbeerblatt1 Stück
Senfkörner gelb1 TL
Balsamico-Essig100 ml
Soßenlebkuchen1 Stück
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Zucker1 Prise
Wickelklos
Kartoffel750 Gramm
Mehl100 Gramm
Speisestärke50 Gramm
Butter40 Gramm
Ei1 Stück
Semmelbrösel30 Gramm
Petersilie1 Bund
Muskat1 Prise
Salz1 Prise
Orangenwirsing
Wirsing500 Gramm
Bio-Orange1 Stück
Butter2 EL
Crème fraîche3 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
4 Std
  • Sauerbraten

    1.Aus 350 ml Wein, Essig, 3 Gewürznelken, Wacholderbeeren, Pimentkörnern, Lorbeerblatt, Senfkörnern und Salz eine Beize bereiten, kurz aufkochen und abkühlen lassen. Dann das Fleisch darin einlegen, so dass es ganz bedeckt ist und im Kühlschrank mindestens 2 Tage ziehen lassen.

    2.Das Gemüse in grobe Würfel schneiden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und in heißem Fett ringsum anbraten. Die Gemüsewürfel dazugeben und etwas anbräunen. Das Tomatenmark zugeben und etwas Farbe nehmen lassen. Mit dem restlichen Rotwein und etwa 100 ml der Beize ablöschen.

    3.Das Fleisch bei kleiner Hitze ca. 2,5 Stunden leicht köcheln. Danach das Fleisch aus der Soße nehmen und in Scheiben schneiden. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen. Nun den Soßenlebkuchen reiben und mit einem Schneebesen unterrühren und aufkochen. Die Soße mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischscheiben in die Soße zurücklegen und warmhalten.

  • Wickelklos

    4.Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abkühlen lassen und schälen. Dann durch eine Kartoffelpresse drücken oder reiben. Mehl und Stärke dazu geben. Mit dem Ei, Salz und Muskat einen geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Dabei zügig arbeiten, damit er nicht zu klebrig und fest wird.

    5.Den Teig auf der mit Stärke bemehlten Arbeitsfläche dünn (ca. 1 cm) zum Rechteck ausrollen. Die Fläche muss gut bemehlt sein, damit der Teig nicht anklebt. Darauf die gerösteten Semmelbrösel und die gehackte Petersilie verteilen.

    6.Nun den Teig wie einen Strudel rollen, erst mit Klarsichtfolien dann mit Alufolie einwickeln und seitlich fest verdrillen. In siedendes Wasser geben, aufkochen und danach ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Vor dem Servieren die Folien entfernen und in daumendicke Scheiben schneiden.

  • Orangenwirsing

    7.Die Rippen der Wirsingblätter entfernen und die Blätter in nicht zu kleine Stücke schneiden. Von einer Orange die Schale dünn abraspeln. Danach die Orange filetieren und den Saft auffangen. Aus den Resten den Saft pressen.

    8.Butter in einer Pfanne erhitzen und den Wirsing rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Orangenschale würzen. Orangensaft- und filets zufügen und zugedeckt 8-10 min. dünsten lassen. Crème fraîche zum Wirsing geben. Nochmals abschmecken und erhitzen, jedoch nicht mehr kochen lassen.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von Das perfekte Dinner
    vom
    Profilbild von Das perfekte Dinner

Auch lecker

Kommentare zu „Sauerbraten in Rotweinsoße mit Reibekuchen, dazu Orangenwirsing und Wickelklöße“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich