Rinderfilet mit Cashew-Kruste, Gratin und Honiggemüse

Zubereitung

• Fleisch

  1.Die Cashew Nüsse leicht in einer Pfanne rösten und anschließend im Mörser zerkleinern. Die Butter schaumig schlagen, Cashews, Senf und Weißbrot untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenzucker abschmecken.

• 2.Das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, damit es auf Zimmertemperatur ist. Eine Seite mit grobem Salz einreiben.

• 3.Beide Fleischseiten in Rapsölbutter kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Die Cashew-Kruste auf das Fleisch streichen und im Ofen (Umluft) je nach Fleischdicke und Garpunkt bei 80-100°C ca. 20-30 Minuten garziehen lassen. Zum Schluss mit Brenner flambieren.

• Jus

  4.Für die Jus das Öl im Topf erhitzen. Schalotte, Zwiebel, Knoblauchzehen zerkleinern und anschwitzen. Die Fleischstücke hinzugeben und kurz anbraten.

• 5.Tomatenmark, zerkleinerte Möhren und gewürfelten Knollensellerie hinzugeben. Nach ein paar Minuten alles mit dem Rotwein ablöschen. Das Ganze ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, anschließend alle weiteren Zutaten hinzugeben und alles 1-2 Stunden köcheln und reduzieren lassen.

• 6.Ab und zu leicht umrühren und falls sich Schaum auf der Oberfläche bildet (Eiweiß und Trübstoffe), diesen mit einem Löffel abschöpfen. Durch ein Haarsieb die Jus passieren und in luftdichte Gläser umfüllen. Im Kühlschrank hat man dann eine feste Masse, die erst beim Erhitzen wieder flüssig wird. Mit Portwein und ggf. einer Prise Salz und einem Stück Butter erhitzen und auf den Tellern verteilen.

• Gratin

  7.Für das Gratin die Süßkartoffeln schälen und roh in Scheiben schneiden. Die Enden vorher abschneiden und diese gar kochen.

• 8.Butter in die Pfanne geben und mit den zerkleinerten Zwiebeln, Schalotten, Knoblauchzehen und den weichgekochten Kartoffelenden kurz köcheln lassen. Milch und Sahne hinzugeben, kurz aufkochen, mit dem Pürierstab verrühren, passieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

• 9.Die Auflaufform mit Öl ausstreichen, die Kartoffelscheiben Schicht für Schicht einlegen und die flüssige Masse darübergießen. Bei 160°C im Ofen (Umluft) ca. 20-30 Minuten garen.

• Gemüse

  10.Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Je nach Sorte das Gemüse in kochendem und gesalzenem Wasser 1-4 Minuten blanchieren und danach direkt in Eiswasser geben.

• 11.Butter in Pfanne geben und das Gemüse mit dem Honig und der Ingwerpaste hinzugeben. Den Deckel schließen, langsam köcheln lassen, zum Schluss mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Sesamkörner in einer Pfanne leicht anbräunen und über das Gemüse streuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.03.2013

  
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