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Weinsuppe mit Wingertsknorze

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Zutaten

Zutaten für eine Person
0,75 l Wasser etwas
Zucker 25 g
Zitronenschale 1 Stück
1/3 Zimtstange etwas
Speisestärke 30 g
0,75 l trockener Weißwein (Riesling, Sylvaner oder Bachus) etwas
Eigelbe 2
1/8 l süße Sahne etwas
Eiweißnocken: etwas
Eiweiße 2
1/2 Päckchen Vanillezucker etwas
Puderzucker 10 g
Garnitur: etwas
grob gemahlener schwarzer Pfeffer etwas
Wingertsknorze (Dieses Gebäck ist eine lokale rheinhessische Spezialität, das in den Gastwirtschaften gerne zu Wein ausgegeben wird. Ein rustikales Stück Brot aus Sauerteig tut es auch.). etwas
Amuse gueule: Forellenmousse auf Pumpernickel etwas
Pumpernickel, rund etwas
Forellenfilets 2 geräucherte
Crème fraîche 1 Becher
schwarzer Pfeffer etwas
Zitronensaft etwas
Chilipulver etwas
Krabben und Salatblätter als Deko etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Für die Weinsuppe zunächst 2 EL des Wassers zum Anrühren der Speisestärke zur Seite stellen. Das restliche Wasser mit dem Zucker, dem Wein, der Zitronenschale und der Zimtstange zum Kochen bringen.

    2.Anschließend die kochende Flüssigkeit vom Herd nehmen, Speisestärke mit dem restlichen Wasser kalt anrühren, in den Suppenansatz einrühren und auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.

    3.2 Eigelbe mit etwas Sahne verquirlen und in die Suppe geben. Nicht mehr kochen lassen (!).

    4.Kurz vor dem Servieren die Zitronenschale und Zimtstange aus der Suppe nehmen.

    5.Für die Eiweißnocken Eiweiße mit dem Vanillezucker und dem Puderzucker zu Eischnee schlagen.

    6.Suppe anrichten, mit ausgeformten Eiweißnocken anrichten und mit grobem, schwarzem Pfeffer garnieren. Dazu das Gebäck reichen.

    7.Für das Amuse gueule die Forellenfilets klein schneiden und pürieren. Dann Crème fraîche darunter heben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Anschließend mit Pfeffer, Zitronensaft und Chilipulver abschmecken und auf kleinen, kreisrunden Pumpernickelscheiben, auf die zuvor ein Salatblättchen gelegt wurde, anrichten. Mit einer Krabbe garnieren.

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