Meerrettichmousse auf Rote Beete Carpaccio

Zubereitung

• 1.ROTE BEETE kochen und schälen, hier greife ich auch gerne auf die eingeschweißten aus dem Bioladen zurück, die sind super und ersparen viel Arbeit. Die Rote Beete in dünne Scheiben schneiden, geht am Besten mit einer Gemüsehobel, auf den Tellern auslegen und zur Seite stellen.

  2.ZUBEREITUNG DER MOUSSE: Gelantin in kaltem Wasser einweichen, das Eiweiß und 150 ml der Sahne steif schlagen. Die restliche Sahne erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen. Den Meerrettich unter das geschlagene Eiweiß heben die Gelatin-Sahne-Mischung dazugeben mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer kräftig würzen. jetzt die steif geschlagene Sahne unterheben, in einer kleinen Schüssel abgedeckt gut 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

  3.DAS DRESSING zubereiten: Alle Zutaten außer den Kräutern in einem Becher mit dem Zauberstab solange mixen bis leichter Schaum entsteht, nochmal abschmecken, eventuell nachwürzen.

  4.ANRICHTEN: Das Dressing über die bereits vorbereiteten Rote Beete träufeln, mit Hilfe von zwei Kaffeelöffeln für jede Portion 3 Nocken formen und auf die Rote Beete setzen, mit Schnittlauch und Basilikum garnieren, fertig. GUTEN APPETIT!!

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  Rezept von Firenze
  vom 15.02.2011

  
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