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Hirschkalbsfilet mit Rotwein-Birnen-Chutney

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Hirschkalbsfilet mit Rotwein-Birnen-Chutney - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Hirsch Rücken frisch600 gr.
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Thymian1 Msp
Rotwein-Birnen-Chutney: etwas
Birnen600 gr.
Orange1 Stk.
Puderzucker1 EL
Rotweinessig100 ml
Pinot Noir50 ml
Salz1 Prise
Chilli (Cayennepfeffer)1 Prise
Vanilleschote1 Stk.
Zimtstange½ Stk.
Gelierzucker3 EL
Ingwer frisch1 Scheibe
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • 1.Für das Rotwein-Birnen-Chutney die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Im trockenen Topf den Puderzucker karamellisieren lassen und mit dem Rotwein, dem Orangensaft und dem Rotweinessig ablöschen. Gelierzucker, Vanilleschote und die halbe Zimtstange dazugeben und aufkochen lassen. Den Ingwer schälen, fein hacken und in das Chutney rühren, mit Salz und Chili würzen. Einmal aufkochen lassen, anschließend die Vanilleschote und die Zimtstange entfernen und das Chutney in Gläser füllen.

    2.Tipp: Der Geschmack wird intensiver, wenn man das Chutney einige Tage im luftdicht geschlossenen Glas ziehen lässt.

    3.Den Hirschkalbsrücken würzen und portionsweise oder im Ganzen rosa braten. Nach dem Braten 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

    4.Zum Anrichten den Rücken portionieren, mit dem ausgetretenen Fleischsaft übergießen und mit dem Rotwein-Birnen-Chutney auf die Teller verteilen.

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