Duo Rinds&Huhn
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Zutaten für 4 Personen
| dünne Rindsplätzchen ca. 350 g | 8 |
| Pouletfilets ca. 250 g | 8 |
| Zitronensaft | 1 TL |
| Halbfettquark | 125 g |
| Schnittlauch, fein gechnitten | 1 Bund |
| Peterli, fein gehackt | ½ Bund |
| Zitronenmelissenblättchen, fein geschnitten | 4 |
| Paniermehl | 3 EL |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Bratbutter | etwas |
| Rindbouillon | 2 dl |
| Rüebli-Risotto: | etwas |
| Zwiebel | 1 |
| Knoblauchzehe | 1 |
| Butter zum andämpfen | etwas |
| Risottoreis | 200 g |
| Weisswein | 1 dl |
| Gemüsebouillon | 4 ½ dl |
| Rüebli, in feinen Streifen | 1 |
| Zweiglein Mayoran, fein gehackt | etwas |
| Butter | 2 EL |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
50 Min
1.Rindsplätzchen flach auf ein Küchenbrett legen. Poulet mit wenig Zitronensaft beträufeln. Quark, Kräuter, Paniermehl, Salz und Pfeffer verrühren. Masse auf den Rindsplätzchen verteilen, glatt streichen. Je 1 Pouletfilet darauf legen, satt aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
2.Fleischröllchen würzen. In der heissen Bratbutter oder Bratcrème ringsum 10-15 Minuten braten. Auf eine Platte legen und im auf 80 °C vorgeheizten Ofen 15-30 Minuten ziehen lassen. Bratsatz mit der Bouillon oder dem Rindsfond auflösen, etwas einkochen und würzen.
3.Für den Risotto Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren immer wieder Bouillon dazugiessen, bis der Reis al dente ist und der Risotto schön sämig. Rüebli, Majoran, Butter darunter mischen, würzen.
4.Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fleischröllchen schräg aufschneiden,auf die Teller geben. Mit wenig Jus übergiessen, garnieren. Dazu passt ein bunter Blattsalat.
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vom
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