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Stapelfisch mit Bananen-Ananas-Chutney auf Fenchel-Carpaccio

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Stapelfisch mit Bananen-Ananas-Chutney auf Fenchel-Carpaccio - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Seeteufel Filet800 gr.
Currypaste2 TL
Salz1 TL
Fenchelknolle2 Stk.
Zitronensaft1 Schuss
Olivenöl1 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Salbei5 Blatt
Öl1 Schuss
Bananen-Ananas-Chutney: etwas
Erdnussöl2 EL
Zwiebel1 Stk.
Knoblauchzehe1 Stk.
Ingwer frisch1 TL
Ananas4 EL
Tomaten4 EL
Kochbanane frisch½ Stk.
Gewürznelken5 Stk.
Koriandersamen½ TL
Limetten2 Stk.
Lorbeerblatt2 Stk.
Chilischote rot1 Stk.
Obstessig2 EL
Honig1 EL
Ingwersirup2 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • 1.Für das Chutney in einem Topf Erdnussöl erhitzen. Darin zunächst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen. Dann die restlichen Zutaten zufügen, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen, ca. 1 Stunde ziehen und abkühlen lassen.

    2.Den Tempurateig aus dem Asialaden nach Anweisung zubereiten.

    3.Für den Seeteufel das Fenchelgrün abschneiden und beiseite legen. Die Knollen schälen, längs hauchdünn aufschneiden, auf 5 Tellern auslegen und mit Zitronensaft, Salz und Olivenöl würzen.

    4.Die Seeteufelscheiben mit Salz und Currypulver würzen, durch den Tempurateig ziehen und in 160 °C heißem Öl goldgelb ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    5.Dann je eine Scheibe Fisch auf einen Teller legen, diese mit einem Löffel Chutney bestreichen, wieder eine Scheibe Fisch, etwas Chutney, Fisch etc.

    6.Zum Schluss oben drauf jeweils ein Blättchen von in Butter frittiertem Salbei legen. Und das Fenchelgrün auf den Tellern dekorieren.

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