Fischsuppe mit Spinat-Dill-Brotschnecken und Chutney

Zubereitung

• Fischsuppe:

  1.Für den Suppenfond zunächst einen Topf mit ca 2 Liter gesalzenes Wasser füllen.

  2.Das Wurzelgemüse schälen, waschen und in Würfel geschnitten, in das Wasser geben.

  3.Den Ingwer und die Chilischote kleinschneiden und dazu geben. Lorbeer und das Fischgewürz dazu geben und alles aufkochen.

  4.Dann die Temperatur herunter schalten und das Ganze mindestens 1 Stunde köcheln lassen.

  5.Den Winterkabeljau säubern und in dem Fond blanchieren. Dann den Fisch herausnehmen, abkühlen lassen und von der Gräte lösen.

  6.Den Fond durch ein Sieb abseihen und beiseite stellen. Das Suppengemüse in einer kleinen Schüssel beiseite stellen. Die Fischstückchen in eine Schale geben und beiseite stellen.

  7.Nun aus Mehl und Butter in einem großen Topf eine Mehlschwitze zubereiten und mit ca 1 Liter Fischfond nach und nach unter ständigem Rühren ablöschen. Den Apfelsaft dazu geben.

  8.Die Sahne, den Sahnemeerrettich, den geriebenen Meerrettich nun in die Suppe geben. Die Suppe mit Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken.

  9.Zum Schluss die Fischstücke und das Wurzelgemüse dazu geben, in Suppenschüsseln anrichten und mit den Brotschnecken garnieren.

• Spinat-Dill-Brotschnecken:

  10.Zuerst das Mehl mit den eingefrorenen Butterwürfeln, dem Salz, dem Spinat-Wasser und dem Dill zu einen lockeren Teig verarbeiten.

  11.Dann einen Block mit der Hand formen, in Frischhaltefolie einschlagen und für mindestens 20 min in die Kühlung geben.

  12.Danach den Teig zum Rechteck auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, von rechts zur Mitte falten, von links zur Mitte falten, wieder in die Folie schlagen und wieder mindestens 20 min Kühlung geben. Dieser Schritt wird wiederholt.

  13.Nun wird der Teig zu einer Platte von ca 15 cm x 45 cm ausgerollt und in Streifen (ca. 4cm x 15 cm, ca 5 mm dick) geschnitten.

  14.Dann werden die Streifen zu Schnecken aufgerollt und auf Holzspieße gespießt.

  15.Die Spieße auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 200 Grad (vorgeheizter Ofen) backen.

• Chutney:

  16.Zuerst die Zwiebeln und den Rotkohl kleinschneiden und in Olivenöl anbraten und dann mit schwacher Hitze glasig dünsten.

  17.Die Lorbeerblätter, den Honig, Pfeffer, Salz und Chili nach Bedarf dazu geben.

  18.Dann wird mit Balsamico Essig abgelöscht und das Ganze wird nun mindestens eine Stunde unter gelegentlichem Umrühren eingekocht.

  19.Zum Schluss in kleine Schälchen umfüllen und erkalten lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.05.2022

  
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