Hirschkeule mit Holundersoße

Zubereitung

• 1.Backofen auf 180 Grad vorheizen. Keule waschen, trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und den Wacholderbeeren einreiben. Suppengemüse würfeln.

  2.Öl in einem Bräter erhitzen, Keule rundum darin anbraten. Suppengemüse, Speck, Orangenschale und 1 Thymianzweig zugeben, kurz andünsten und mit Wildfond aufgießen, einmal aufkochen und dann zugedeckt 1 1/2 Stunden im Ofen garen.

  3.Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in feine Spalten schneiden. 30 gr. Butter in einem Schmortopf erhitzen, Äpfel hineingeben, mit Zucker bestreuen, goldgelb anbraten. Mit Balsamico und Holundersaft ablöschen und etwa auf die Hälfte einkochen lassen.

  4.Fleisch aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Bratfond zu der Apfel-Holundermischung geben, evtl etwas einkochen und mit der restlichen kalten Butter in Flöckchen die Soße montieren. Holunderbeeren unterrühren.

  5.Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße anrichten und mit dem restlichen Thymian garnieren. Mit Kroketten, Kartoffelplätzchen oder Semmelknödeln und Gemüse nach Wahl servieren.

  6.Mein Tip: Bratapfel mit Rotkohl gefüllt. Dazu 6 Äpfel "köpfen" mit einem Löffel aushöhlen, unten in die Äpfel jeweils 1 Nelke und je eine Prise Zimt und Koriander geben, mit TK-Rotkohl füllen, den "Deckel" wieder auflegen und im Ofen 15-20 Minuten mitbraten.

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  Rezept von lisungu
  vom 25.09.2009

  
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