Gebratener Zander

Zubereitung

• 1.Die Zanderfilet abspülen und trocknen. Filet mehlieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Butteerschmalz erhitzen und die Filet zunächst auf der hellen Seite kurz anbraten, dann auf der hautseite knusprig zu Ende braten.

  2.Für die Soße den Wein mit den Eiern und den Eigelb, der Speisestärke, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Schneekessel mischen und über dem Wasserbad in ca. 10 min schaumig schlagen. Die Weinschaumsoße mit dem Pfeffersenf und Zucker pikant abschmecken. Mit dem Fisch anrichten.

  3.Dazu schmecken zarter Blattspinat und körniger Reis

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  Rezept von pamilo
  vom 08.08.2009