Zanderfilet mit Spinatpolenta und Blitzsauce

Zubereitung

• 1.Schalotte und Knoblauch schälen .Schalotte in feine Würfel schneiden .Knoblauch in grobe Stücke schneiden.Zanderfilets waschen und trocken tupfen.

  2.Für die Polenta:Sahne ,Milch und Wasser aufkochen .Ca.1/2 Tl Salz zufügen . Polenta unter Rühren einstreuen und 4-5 Min.bei schwacher Hitze rühren.Dann zu-gedeckt ca.15 Min.auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen.

  3.In einem Topf 1/2 El Öl erhitzen ,Schalotten und die Hälfte vom Knoblauch darin andünsten .Mit Zucker bestreuen und mit dem Essig ablöschen .Spinat zugeben und leicht erwärmen .Mit Salz und Pfeffer würzen.Spinat unter die Polenta heben. Warm stellen .

  4.Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen .1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen .Fisch darin auf der Hautseite ca.2 Min.anbraten .Restlichen Knoblauch dazugeben geben .Fisch wenden und ca.3 Min.braten .1 El Zitronensaft zugeben . Warm stellen.

  5.Für die Blitzsauce:Butter schmelzen .Eigelb ,Creme-fraiche,etwas Salz und 1/2El Zitronensaft in einem hohen ,schmalen Becher mit dem Pürierstab glatt rühen , dabei die Butter langsam zur Eimasse gießen .Soße mit Salz abschmecken .

  6.Spinatpolenta mit Zanderfilets und Sauce auf Tellern anrichten .Nach Belieben mit Oregano garniert servieren .

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  Rezept von Sheeva1960
  vom 03.11.2017

  
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