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Gebratene Jakobsmuschel auf Petersilienwurzelpüree und Petersiliensoße

45 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Chips
Petersilienwurzel1 Stück
Salz1 Prise
Soße
Petersilie glatt frisch3 Bund
Schalotte1 Stück
Butter125 g
Geflügelbrühe125 ml
Knoblauchzehe1 Stück
Pfeffer1 Prise
Piment d'Espelette1 Prise
Püree
Petersilienwurzel500 g
Geflügelbrühe180 ml
Sahne180 ml
Butter60 g
Muskatnuss1 Prise
Muscheln
Jakobsmuscheln ausgelöst5 Stück
Salz und Pfeffer1 Prise
Butter1 EL
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min
  • Petersilien-Chips

    1.Für die Petersilien-Chips Petersilienwurzeln gut schälen, abspülen und mit einem Sparschäler in lange Späne schneiden. Die Späne im heißen Öl goldbraun frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.

  • Petersiliensoße

    2.Für die Petersiliensoße (eventuell schon am Vortag zubereiten) Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Petersilienblätter in sprudelndem Salzwasser einmal aufkochen, auf ein Sieb gießen und sofort in Eiswasser abkühlen lassen.

  • 3.Die Schalotte schälen udn fein würfeln. Die gewürfelte Schalotte in 20 g heißer Butter glasig dünsten. Geflügelbrühe dazugeben und aufkochen. Nach und nach restliche eisgekühlte Butterstückchen mit dem Stabmixer untermixen.

  • 4.Die blanchierten und gut ausgedrückten Petersilienblätter und die abgezogene Knoblauchzehe dazugeben, pürieren und eventuell noch zusätzlich durch ein feines Sieb streichen. Soße mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken und warm halten.

  • Petersilienwurzelpüree

    5.Für das Petersilienwurzelpüree die Petersilienwurzeln schälen, abspülen und fein würfeln. 300 g Petersilienwurzeln, Brühe und Sahne 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

  • 6.Im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Butter in einer kleinen Pfanne bräunen und unterrühren. Püree mit Salz und Muskat abschmecken.

  • Jakobsmuschelfleisch

    7.Das Jakobsmuschelfleisch kalt abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Den Schaum abschöpfen. Muscheln in der geklärten Butter zuerst auf der geriffelten Seite kurz anbraten, wenden und sofort herausnehmen. Die Muscheln sollen innen noch glasig sein.

  • 8.Zum Anrichten jeweils 1-2 EL Püree auf Teller geben, die Muscheln darauf legen, mit der Petersiliensoße umgießen und mit den Petersilien-Chips belegen. Mit Meersalz und Pfeffer bestreuen und gleich servieren.

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