Name: Suppen - Elsässer Schneckensuppe
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kg Kalbsknochen; Suppengrün frisch; 2 Dutzend Weinbergschnecken; 50 gr. Butter; 3 Schalotte frisch; Petersilie; Schnittlauch; Dill; 2 Knoblauchzehen; ¼ l Sahne; Pfeffer aus der Mühle weiß; Majoran frisch; l Elsässer Riesling; 4 EL Weißbrotwürfel geröstet; Schnittlauch

Suppen - Elsässer Schneckensuppe

leicht

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Suppen - Elsässer Schneckensuppe - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Kalbsknochen	1 kg
Suppengrün frisch	etwas
Weinbergschnecken	2 Dutzend
Butter	50 gr.
Schalotte frisch	3
Petersilie	etwas
Schnittlauch	etwas
Dill	etwas
Knoblauchzehen	2
Sahne	¼ l
Pfeffer aus der Mühle weiß	etwas
Majoran frisch	etwas
Elsässer Riesling	0,10 l
Weißbrotwürfel geröstet	4 EL
Schnittlauch	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Die Kalbsknochen mit dem Suppengrün in 2 l Wasser etwa 2 Stunden kochen lassen, dabei das Wasser auf 3/4 l einkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Die kochfertigen Schnecken vierteln und in etwas Butter zusammen mit den gehackten Schalotten, den Kräutern und den zerdrückten Knoblauchzehen dünsten. Mit Kalbsknochenbrühe und Sahne ablöschen, ein paar Minuten weiterköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken, den Riesling angießen. In vorgewärmte Suppentassen füllen, die in Butter gerösteten Weißbrotwürfel darüberstreuen und mit etwas Schnittlauch garnieren. Ein kräftiger herber Weißwein dazureichen.
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Rezept von h****e
vom 08.07.2009

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