1. Home
  2. Rezept
  3. Klare Tomatensuppe mit rohen Kalbsfiletscheiben

Klare Tomatensuppe mit rohen Kalbsfiletscheiben

1 Std 30 Minmittel-schwer

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kalbsfilet250 gr.
Tomaten300 gr.
Staudensellerie1 Stk.
Lauch1 Stk.
Olivenöl2 EL
Schalotte1 Stk.
Knoblauchzehe1 Stk.
Tomaten250 gr.
Thymian1 Stk.
Rosmarinzweige1 Stk.
Lorbeerblatt1 Stk.
Pfefferkörner weiß10 Stk.
Kalbsfond500 ml
Butter gesalzen30 gr.
Brunnenkresse1 Bund
Zucker1 Prise
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min
  • 1.Das Kalbsfilet fest in Klarsichtfolie einwickeln und für etwa 90 Minuten in ein Gefrierfach legen. Zwischendurch einmal wenden, damit das Filet gleichmäßig gefriert und sich später besser in dünne Scheiben schneiden lässt. Ggf. in einem Schockfroster schneller anfrieren lassen. Das Kalbsfilet vor dem Servieren aus der Folie wickeln und mit einem scharfen Messer oder der glatten Schneidscheibe einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

    2.Die Tomaten säubern und den Stielansatz keilförmig herausschneiden. 2 Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. In kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die übrigen Tomaten vierteln und das Gröbste der Kerne entfernen. Die Selleriestange in dünne Scheiben schneiden und den Lauch grob zerkleinern. Das Öl erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Lauch und die Hälfte der Staudensellerie darin andünsten. Die geviertelten Tomaten, die grob zerkleinerten Dosentomaten, den Thymian, den Rosmarin und das Lorbeerblatt zugeben. Salzen, pfeffern, kurz kochen lassen und den Kalbsfond aufgießen. Anschließend zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30 Min. gar ziehen lassen.

    3.Im Anschluss die Suppe durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und auf 500 ml einkochen lassen. Die Butter flöckchenweise mit einem Schneebesen unter die Suppe schlagen. Die übrigen Selleriescheiben und die beiseite gestellten Tomatenwürfel kurz in der Suppe erwärmen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer und Zucker abschmecken.

    4.Anrichten: Auf vorgewärmte Suppenteller geben und die rohen Kalbsfiletscheiben hineinlegen. Mit kleinen Brunnenkresseblättchen garnieren und sofort servieren.

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von U****r V****f
    vom
    Profilbild von U****r V****f

Auch lecker

Kommentare zu „Klare Tomatensuppe mit rohen Kalbsfiletscheiben“

Rezept bewerten:
Überrasche
mich