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Zauberfische mit schwarzen Nudeln und Mangold an Zitronenschaum

2 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Mangold4 Stk.
Olivenöl2 EL
Schalotten6 Stk.
Knoblauchzehen2 Stk.
Sahne4 EL
Muskat½ TL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Lotte1 Stk.
Mehl2 EL
Zitrone1 Stk.
Fischfond700 ml
Butter250 gr.
Nudeln750 gr.
Weißwein1 Schuss
Deko: etwas
Zitronengras10 Stk.
Zitronenmelisse frisch10 Blatt
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std
  • 1.Aus dem Mangold alle Strünke und weißen Pflanzenteile herausschneiden und nur das Grün der Blätter verwenden.

    2.Die Lotte waschen, abtupfen und mehlieren. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken.

    3.Nun in einem großen Topf den Boden etwas mit Olivenöl benetzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig braten. Anschließend die Mangoldblätter hinzugeben und bei leichter Hitze dünsten. Dabei ab und zu umrühren. Kurz vor dem Servieren den Mangold mit etwas Sahne, geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

    4.Während der Mangold dünstet, in eine Pfanne Olivenöl geben und die mehlierten Fischscheiben mit Gräte hineingeben und von jeder Seite 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis eine leichte Bräunung vorhanden ist. Etwas salzen, pfeffern und leicht mit ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln. Dann den Fisch bei 50 °C im Ofen auf einem Blech ziehen lassen.

    5.Anschließend Wasser für die Nudeln erhitzen, die Convenience-Nudeln hineingeben und 3 Minuten kochen.

    6.Für den Zitronenschaum den Fischfond erhitzen, mit etwas geriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer versehen und dann nach und nach die Butter in den Fischfond geben. So lange mit einem Pürierstab schaumig schlagen, bis der Schaum stehen bleibt. Je nach Geschmack kann dieser noch mit Pastis oder Weißwein abgeschmeckt werden.

    7.Zum Servieren alle Zutaten auf den Tellern anrichten und heiß servieren. Als Tellerdekoration je zwei Zitronengrasstangen und zwei Blätter Zitronenmelisse verwenden.

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