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Spezialbrot

mittel-schwer
Spezialbrot - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Natur-Sauerteig siehe Kochbuch2 EL
Roggenschrot1 kg
Dinkelvollkornmehl1 kg
Roggenmehl1 kg
Leinsamen150 Gramm
Sesam150 Gramm
Sonnenblumenkerne100 Gramm
Salz60 Gramm
Brotgewürz2 EL
Hefe- Germ40 Gramm
lauwarmes Wasser2 ¼ Liter
Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne zum Bestreuen etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Den Sauerteig in ca. 250 ml lauwarmen Wasser auflösen. Schrot und Mehl in eine Schüssel geben. Den Sauerteig in der mitte des mehls eindampfln. Zugedeckt einige Stunden stehen lassen.

    2.Leinsamen, Sesam ,Sonnenblumenkerne ,Salz und Brotgewürz zum Mehl geben. Hefe einbröseln- alle Zutaten vermischen ,Wasser zugeben bis ein mittelfester Teig entsteht. Zugedeckt auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

    3.Teig in drei Kastenbrote geben, mit Wasser bestreichen und mit Leinsamen ,Sesam und Sonnenblumenkernen bestreuen. Bei 250 Grad backen -sobald die Oberfläche goldbraun ist auf 170 Grad zurückdrehen. 90 min backen.

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    Rezept von scheikl2008
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