Zutaten fรผr 1 Personen
Fรผr den Vorteig: | |
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Weizenvollkornmehl | 500 g |
Buttermilch | 125 ml |
Hefe | 30 g |
fรผr den Hauptteig: | |
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Buttermilch | ¼ l |
Meersalz | 1 TL |
auรerdem: | |
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Mehl zum Streuen | etwas |
Buttermilch | 1 EL |
Sesam | 1 EL |
Zubereitung
2 Std 20 Min
Vorteig:
1.Das frisch gemahlene Weizenvollkornmehl in eine Schรผssel geben, eine Vertiefung drรผcken und die in lauwarmer Buttermilch aufgelรถste Hefe mit etwas Vollkornmehl zu einem dicklichen Brei verrรผhren. Mit etwas Mehl bestรคuben und 15 Minuten gehen lassen.
Hauptteig:
2.Dann die leicht erwรคrmte Buttermilch und das Meersalz dazugeben, zu einem Teig verarbeiten und gut durchkneten oder schlagen.
3.Mit feuchten Hรคnden einen Kloร formen, die Schรผssel mit etwas Mehl ausstreuen und den Teig hineinlegen. Mit Vollkornmehl bestรคuben und zugedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen.
4.Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflรคche nochmals durchkneten, eine Rolle formen und in eine gefettete Kastenform (30 cm) legen. Mit Buttermilch bestreichen und mit Sesam bestreuen. Zugedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen.
5.In den vorgeheizten Ofen bei 220 ยฐC auf der 2. Schiene von unten geben und 35 - 40 Minuten backen. Die ersten 15 Minuten 1 Tasse mit kochendem Wasser dazustellen.
6.Gleich aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskรผhlen lassen. Wenn das Brot beim Anklopfen auf der Unterseite hohl klingt, ist es gar.
Tipp:
7.Erst am nรคchsten Tag anschneiden.
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vom
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