Zutaten fรผr 6 Personen
Roggenmehl Type R 960 | 500 g |
Weizenmehl Type 405 + etwas Mehl zum Bearbeiten | 250 g |
Sauerteigextrakt - Pulver | 15 g |
Hefe frisch | 20 g |
Salz | 19 g |
Wasser lauwarm | 540 ml |
Honig flรผssig | 1 EL |
Brotgewรผrz (Koriander, Fenchel, Kรผmmel, Anis ganz oder gemahlen) | 2 TL |
Zubereitung
2 Std 30 Min
1.Die beiden Mehle, Sauerteigextraktpulver , Gewรผrze und Salz in eine Schรผssel geben und gut mischen. Hefe zerbrรถckeln und in etwas lauwarmem Wasser auflรถsen und Honig unterrรผhren. Aufgelรถste Hefe zum Mehl gieรen und alles grรผndlich durchkneten und dabei immer wieder etwas vom lauwarmem Wasser dazu geben bis ein elastischer glatter Teig entstanden ist.
2.Fertigen Teig zur Kugel formen, Oberflรคche mit Mehl bestauben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Ich schalte das Backrohr auf 50ยฐ C und stelle den Teig zugedeckt in den Backofen.
3.Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsflรคche gut durchkneten. Zu einem runden Laib formen. Auf ein Backblech legen und mit etwas Mehl bestauben und nochmal ca. 40 Minuten gehen lassen. Ich schneide mit einem Messer vor dem Backen in die Obeflรคche ein paar Kreuze.
4.Backofen auf 220ยฐ C Ober/Unterhitze vorheizen. Ein hitzebestรคndiges Gefรคร mit Wasser in den Ofen stellen! Brot in den Backofen geben und ca. 60 Minuten backen.
5.Fertig gebackenes Brot (wenn man auf die Unterseite vom Brot klopft, sollte es hohl klingen, dann ist es fertig gebacken) aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkรผhlen lassen.
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vom
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