Name: Feine Wildpastete im Glas
Total time: 70 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: ¾ kg beliebige Wildleber zB: Wildschwein, Hirsch, Reh, Gams, Hase etc., geputzt; 4 Zwiebel; 4 Knoblauchzehen, gehackt; Öl zum Anbraten; ¾ kg fettes Wildfleisch zB:Wildschweinschlögel, Wildschweinschulter; Salz; Pfeffer; 3 EL Majoran, getrocknet; 1 EL Wacholderbeeren, gehackt; 350 g Preiselbeeren /Kronsbeeren; ¼ l Rotwein; 80 g Zucker; 120 g Gelierzucker

Feine Wildpastete im Glas

1 Std 10 Minleicht

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Zutaten für 8 Personen


beliebige Wildleber zB: Wildschwein, Hirsch, Reh, Gams, Hase etc., geputzt	¾ kg
Zwiebel	4
Knoblauchzehen, gehackt	4
Öl zum Anbraten	etwas
fettes Wildfleisch zB:Wildschweinschlögel, Wildschweinschulter	¾ kg
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Majoran, getrocknet	3 EL
Wacholderbeeren, gehackt	1 EL
Preiselbeeren /Kronsbeeren	350 g
Rotwein	¼ l
Zucker	80 g
Gelierzucker	120 g

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 10 Min

1.Die Leber und die Zwiebeln in Streifen schneiden und in Öl mit Knoblauch rundum anrösten. Wildfleisch salzen, pfeffern, mit Majoran und Wacholderbeeren würzen und im vorgeheizten Rohr bei 200°C 1 Stunde braten.
2.Alles abkühlen lassen und faschieren. Kräftig abschmecken, in Einmachgläser füllen, gut verschließen und im Dämpfer bei 90°C etwa 3 Minuten pochieren.
3.Die Preiselbeeren mit Rotwein und Zucker weich kochen, mit Gelierzucker einkochen und kalt stellen.
4.Die Wilspastete im Glas mit verschiedenen Brotsorten und Gebeäck servieren. Als Beilage eingemachte Preiselbeeren, Zwiebelringe und frischen Schnittlauch reichen.
5.Tipp: Hervorragend geeignet als Vorspeise oder kleiner Snack zwischendurch!
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Rezept von S****6
vom 29.04.2009

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