filet de pargo en salsa

Zubereitung

• 1.in einem topf olivenoel leicht zum qualmen bringen und die garnelenkoepfe und schalen vorsichtig hineingeben. unter ruehren anbratin ca 2-4 minuten . thymian,minze,lorbeerblattund die zitronen schale dazugeben und 1 min mit braten. mit fischfond abloeschen und zum kochen bringen. wenn kocht herrunter auf mittlere hitze und nur noch leicht koecheln lassen und auch ca 100 ml reduzieren lassen . fischscheiben salzen und pfeffern, mehlieren und leicht abklopfen . in einer groesseren pfanne in 2 el zerassener butter die zwiebeln und die haelfte der schnittlauchroellschen langsam anschwitzen und dann herraus nehmen in der selben pfanne etwas olinenoel erhitzen und die fischfilets auf beiden seiten scharf anbraten ( sollten etwas farbe bekommen) und herraus nehmen . die pfanne mit weisswein und passionsfruchtsaft abloeschen ,die zwiebeln und schnttlauch wieder dazugeben und die hitze ganz klein halten. fond mit den garnelen koepfen mit einem puerierstab fein mixen(puerieren) und durch ein feines sieb in die pfanne mit den anderen zutaten geben ( wenn moeglich die puerierten garnelenschalen nach dem absieben nochmals mit den haenden ausdruecken und auch in die pfanne geben) hitze erhoehen und zum koecheln bringen leict reduzieren lassen die fischkottlettes und die garnelen hinein geben und nur noch gar ziehen lassen bei kleiner hitze fischfilets auf teller (vorgewaermt) legen die garnelen drauf etwas butter ( eiskalt) in die heisse sauce geben mit schneebesen sofort unterruehren und die sauce dann um den fisch verteilen mit schnittlauch bestreut servieren

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  Rezept von d****o
  vom 27.03.2009

  
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